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Poires pochées au vin épicé

2012/11/02

Ingredients
● 4 poires (conférence, williams...)
● 75cl de vin rouge
● 1 gousse de vanille
● 1 fève Tonka
● 2 pincées de badiane moulue
● 5 grains de poivre noir
● 1 bâton de cannelle
● 120g de sucre

Method
1- Versez le vin dans une casserole.

2- Ajoutez toutes les épices (coupez la gousse de vanille en 2).

3- Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

4- Pendant ce temps, épluchez les poires.

5- Découpez dans un papier sulfurisé un cercle du même diamètre que la casserole.

6- Lorsque le vin bout, baissez le feu au minium et plongez les poires.

7- Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Il va éviter aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.

8- Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.

9- Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d’un couteau. S’il rentre tout seul, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.

10- Laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

11- Le lendemain, sortez les poires de son jus.

12- Filtrez le vin et portez-le à ébullition afin d’en faire un jus sirupeux (à réduire au 2/3).

13- Déposez les poires dans des ramequins et versez par-dessus le sirop de vin.

14- Dégustez aussitôt.



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